冬植蔗一般是指立冬至立春这段时间种植的甘蔗。冬植蔗在冬季低温干旱的气候条件下下种，它比春植蔗早植2～3个月，生长期比较长，相对于春植蔗来说，具有高产、早熟、多糖的优越性，可比春植蔗增产10%～20%。糖厂开榨的初期蔗糖分比同期春植蔗高1%～1.5%。冬植蔗有利于土地安排和调节劳动力，而且甘蔗种苗来源也比秋植蔗容易解决，宿根性也比较好。由于冬植蔗具有上述优点，因而在甘蔗栽培上（尤其在华南蔗区）占有重要的地位。
　　冬植蔗栽培技术要点：
　　①适期下种。这个“适期”要看各地不同气候条件而定，华南热带亚热带蔗区，冬季气温一般都能满足萌芽最低温度的需要，同时地温也较高，所以在冬季哪个月都可以下种。例如，早冬植（一般在11月上旬至12月上旬）不仅可使种苗正常萌芽出土成苗，如能采用催芽或育苗移栽等措施，还可早出株根，以达壮苗过冬。常年有霜冻的蔗区，冬植蔗植期的迟早与种苗蔗芽的安全越冬、萌芽和成苗率有密切的关系，一般宜掌握在重霜来临之前，气温已稳定在萌芽所需温度13℃～15℃)以上的季节下种。此时下种，既有利于芽的萌动，长好根，又不导致过快萌发成苗而遭受霜冻为害。
　　②抗旱抢种保全苗。冬植蔗的关键技术是抓好萌芽与全苗，只要全苗有保证，增产便有希望。干旱常是冬植蔗萌芽与全苗的主要限制因素，故在干旱地区冬植蔗下种前后保持土壤有适当的湿度至为重要。在缺乏灌溉的蔗区要抗旱抢种，并要求做到下种“三湿一松”（即植沟底湿、蔗种湿、基肥湿和覆土要松），有灌慨条件的，在下种前先灌湿植沟，落干后即下种覆土2～3厘米厚。
　　③种苗处理、催芽或育苗移栽。霜冻地区应选用比较耐寒的品种作种苗，种苗以三芽苗最好，并须经浸种消毒、催芽后下种，时间宜选择气温在15℃以上的“冷尾暖头”。有条件的蔗区则采用塑料薄膜育苗移栽。原来需要在冬季窖藏种苗到3月份以后才春植的地方，可采用“冬育春移”方式，其他无霜冻而有灌溉条件的则可提早下种。近年有的地方还采用地膜覆盖栽培方式进行冬植。