操作要点

　　1原料与前处理：选择颗粒饱满、无霉、无虫蛀的果仁。脱皮，在45-50℃温水中浸泡3-4h，去皮烘烤至果仁开始发黄，有一定香气即可;

　　2浸泡：在40℃温水中浸泡3-4 h;

　　2磨浆：按榛仁:水=1:8加水磨浆，水温控制在40-50℃;

　　4调配：榛仁原汁(900 g)、白砂糖(56 g)、奶粉(24 g)、稳定剂(3.2 g)、蒸馏单甘酯(1.6g)加热，稳定剂要提前用水浸泡3 h，蒸馏单甘酯也要用水化开，奶粉在40℃时放入锅内;

　　5均质：50℃，40MPa;

　　6杀菌：90℃，时间5min;

　　7冷却：冷却至37℃;

　　8接种：以生产用菌种加入(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);

　　9保温发酵：于培养箱中在37-43℃发酵3 h;

　　10冷藏后熟：2-8℃，时间12 h。