腰果每年收获一次，不同地区因花期不同，收获期也不同。通常在开花稔实后2个月左右开始收获。海南岛南部收获期一般3～6月，5月为盛产期。由于开花期延续2～3个月，收获期也长达70～80天。当坚果果壳变硬，果梨迅速膨大，颜色变为鲜艳的红、黄或红黄杂色时，表明果实已经成熟。果实成熟后自然落下。每工个可采收20～30公斤生果。

　　如果利用果梨制果汁、果酱、果脯等，收获期就要天天采果，以免果梨落地损伤腐烂。如果只收坚果，可3～5天收集一次落地坚果，摘除果梨后，晒3～4天，坚果含水量为7%左右时，即可包装贮藏。充分干燥的腰果，贮藏得当，可贮放1年而不变质。
　　坚果出仁率为23%左右。
　　干燥的坚果壳比较坚韧，不易破开，果壳液又容易溢出腐蚀皮肤，种仁脆而易碎，因而给加工带来不少困难，迄今尚无一套完善的加工设备。
　　腰果加工过程包括炒果、提油、去壳、去皮、分级、包装等六道工序。目前去壳方法有三种：
　　（1）压力破壳；
　　（2）离心破壳；
　　（3）切壳或锯壳。
　　这些方法都存在一个共同缺点，就是种仁易碎和沾上果壳液。而整仁率是加工质量的主要指标。近年来许多工厂用蒸果代替炒果，可提高加工整仁率。