从大洋彼岸到深圳人餐桌，最快只需两周

　　一颗挂在墨西哥的牛油果，采摘前必须在果树上停留足够长的时间，让它达到“半熟”程度。

　　据百果园产品营销吴经理介绍，牛油果属于后熟水果，后熟水果在采摘后不能立即食用，必须经过催熟才能食用。因此，一般从产地采收后，到达销售地才进行催熟。

　　工人们用专业剪刀剪下牛油果后，进行杀菌。吴经理说，“杀菌做得不好，运输途中牛油果就容易腐烂。消费者买回家，一打开，黑了！”

　　处理后的牛油果装入冷链箱，经过7—10天的海运，通过广州海关进入广州温控储藏库。

　　2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。10年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。如今，进口牛油果经过正常的报关手续，就能让中国消费者享用。

　　生长在热带的牛油果外表形似鳄鱼皮，果皮凹凸不平，对温度的要求却很严格。成熟前的牛油果需要呆在5—7摄氏度的环境里，再根据销售计划，送往各地的配送中心，但在广州储藏库的时间不会超过两个星期。

　　据百果园华浩源店田店长观察，中国消费者习惯买了水果马上吃，而国外的牛油果消费者习惯买几个，屯着吃，“如果购买后需要放置几天等牛油果成熟，消费者很难判断什么时候成熟，放久了就腐烂了”。

　　这样的习惯差异，决定了国内水果门店里出售的牛油果，需要达到可食用的成熟度。为此，百果园建造了温控催熟库，让牛油果在适宜的温度、湿度条件下加快成熟，保证顾客购买后，能享受到最佳食用品质的牛油果。

　　“从产地采摘、运到港口1天，海运10天，催熟2天，从配送中心到门店1到2天。最快情况下，一颗太平洋彼岸的牛油果，两周内可到达深圳市民的餐桌。”吴经理说。

　　牛油果中国市场：每年以400%的增量发展

　　2014年，单粒牛油果在国内的水果超市价格高达20元。田标炫回忆，那时门店陈列的牛油果少，店均销量是每天每店0.4颗，每次店里来几颗，放在冷柜里要放上一周。

　　到了2015年，百果园的全国牛油果单日销量在4万颗左右，深圳、上海、广州等地的销量可以达到每店30—40颗。

　　从2014年9月，百果园开始培育中国市场对牛油果的消费，比如在门店陈列牛油果知识小卡片，“让消费者觉得牛油果好吃”。三个月后，百果园全国牛油果的销量翻了12倍。

　　生鲜电商“天天果园”创始人赵国璋偶尔从国外接触到牛油果后，发现人们对牛油果的营养功效关注度非常高，“尤其是针对某些特殊人群的，比如老人、小孩、孕妇、白领、素食者等等，每个人群的需求都不一样”。从2010年至今，天天果园牛油果年销售额的同比增幅都在4倍以上，“单是2014年一年卖出的牛油果就超过200万颗”。

　　据业内统计，牛油果在中国市场从2013年开始，每年以400%的增量迅速发展。2013年，中国进口牛油果只有15条货柜，34.5万公斤。到了2014年，进口数量猛增到140条货柜，300万公斤。2015年进口数量达到400条柜，800万公斤。2016年，预计会达到700条货柜，1500万公斤。业内预计2017年，中国进口牛油果数量会突破1200条货柜，达到2600万公斤。

　　田店长说，在上海，餐饮西化时间长，人们对牛油果的认知度和接受度都比较高，而深圳是近两年才开始兴起，但增速很快。

　　在深圳的年轻消费群体中，有健身意识和西餐饮食习惯的人群更偏爱牛油果。据深圳沙拉专营品牌“好色派沙拉”负责人黄伟强说，牛油果沙拉常年稳居销售冠军，“我们每卖出五份沙拉，就有一份是牛油果沙拉，在进口水果里，牛油果的接受度是增长最快的”。

　　三大水果巨头联手

　　力推牛油果在华经销

　　目前百果园的牛油果单价是12.9元/颗，价位在深圳市场属中高等。“市场潜力还有待开发，技术完善降低运输耗损后，牛油果的价格还有下降空间。同时，高含油量、高品质的牛油果未来也会进入中国市场。”田店长说。

　　“100颗牛油果里面，大概有60颗来自墨西哥。”目前中国的牛油果主要来自墨西哥、智利和秘鲁。

　　百果园、Mission Produce和兰涛国际的合作被生鲜水果业内称为互补型的强强联手。Mission Produce成立于1983年，是全球牛油果业内生产、供应和营销方面的领军公司，在美国、墨西哥、秘鲁、智利新西兰等多个国家都设立了分公司，专注于整个牛油果产业链的发展。兰涛国际是中国水果进口批发商，致力发展中国的牛油果进口、批发和推广营销。经过近4年的发展，目前是中国最大最专业的牛油果进口、批发经销商。

　　在三方各有独特的优势之下——百果园的零售渠道营运优势、Mission Produce的供应链和营销经验以及兰涛国际的进口、批发渠道营运优势，业内分析认为，三个不同领域的水果巨头对牛油果在中国市场的发展会有着相当大的推动作用。