银耳与别的食用菌相比，显得特别娇气，在管理上稍有失误，病虫害就会趁虚而入，危害生产，甚至整批失败，因此，在银耳生产中必须特别重视对病虫害的防治。银耳的主要病虫害及其防治技术如下：

　　1．链孢霉：又叫红饱霉，适宜生长温度25～30℃，常发生在接种后菌袋的培养基或接种口上，有的也发生在菌袋的两端。前期菌丝白色，逐步转为浅红色，继而产生大量桔红色粉状孢子。夏天气温高，蔓延极快。链孢霉主要是抑制银耳菌丝的生长，破坏培养基营养成分，受其侵染的菌袋，出耳率降低，耳片正常伸展受影响，朵形小，产量低。

　　2．绿色木霉：简称绿霉，适宜在温度15～30℃和偏酸性的环境中生长，常发生在培养基内和子实体阶段。前期菌丝呈白色，逐步变成浅绿色、深绿色，受其污染的培养基变成黑色，发臭松软，直至报废。子实体被绿霉污染后，会逐步腐烂，失去商品价值。

　　3．白腐菌：适宜生长温度15～25℃，这种病原菌常在银耳菌丝生理成熟时，从接种口侵入，形成肿瘤状凸出物。前期菌丝白色粉状，后期呈灰白色，受其危害，培养基变黑。每年春秋发生率较高，主要腐蚀银耳原基，造成原基腐败，不能出耳。也有的侵染耳片，附着产生一层白色粉状孢子，抑制耳片生长，使其变成不透明的僵耳。

　　此外，还有红曲霉、毛霉、根霉、青霉等，这些霉菌都会给生产带来危害。防止霉菌为害，主要应把好“5关”：①培养基关。原材料使用前应经过暴晒，配制时含水量不宜超过60％，常压灭菌要求在100℃以上保持20小时。②接种关。严格执行无菌操作，接种时做到“三消毒”：一是空房事先消毒：二是料袋进房再次消毒：三是接种时通过酒精灯火焰消毒。③菌丝发育关。银耳菌丝发育最佳温度为25～28℃，不超过30℃。发菌培养基要求干燥，在冬天加温发菌时，最好用电源；接种后菌袋可用棉被围罩保温，3天后揭开通风翻袋。④出耳管理关。出耳阶段应注意控温、控湿、控光、增氧，创造良好的环境条件；子实体生长发育阶段适度喷水，防止过湿；尤其是幼耳阶段，喷水宜勤宜少。⑤环境卫生关。菇房内部及周围卫生要清理好，杜绝污染源。